・・・ 口に含むと、口の中に仄かな甘味がふくよかに広がる。 それでいてキレがある。淡麗旨口のお酒。 小さい蔵元、また「越後流」という大変手間のかかる作業で大量生産できないため限定流通のお酒です。 「想天坊」は稀少米「高嶺錦」を用いて、 越後杜氏が手造りで丁寧に醸しています。そのため生産量が少なく、現在販売数量が限られています。「想天坊」の名は、蔵の地元三島町の昔話に出てくる伝説の山の名前から採りました。この名は天（天候、自然）を想う坊（人）という意味にも取れるので、「蔵周辺の自然環境（田や水源）やその年の天候を想いながら酒造りをしている人の酒」というメッセージを込めています。 河忠酒造株式会社　新潟県三島郡三島町大字脇野町1677

越後流の酒造りには欠かせない稀少な「高嶺錦」。 10年の歳月をかけて栽培
	「想天坊」の仕込みに用いている地元三島産の酒米「高嶺錦（たかねにしき）は、新潟の冬の低温環境による長期低温発酵に適した米で、以前は吟醸造り用として盛んに使われました。 しかし、現在は、栽培の難しさにより僅かの蔵で使われるのみとなり、大変稀少な品種となってしまいました。河忠酒造では、仕込水や杜氏の技術と相性のいい「高嶺錦」を地元篤農家の協力による契約栽培で確保しています。
越後流の特徴
	郷杜氏の「越後流」ともいうべき酒造技術の特徴は、全量を手造りしている麹（こうじ）によく表れています。米の蒸し加減と温度管理によって、麹菌を米の内部にはぜ込ませ、出麹前に竹製の簾に載せて風をよく通し、十分に乾かしています。 大変手間の掛かる作業で大量生産は出来ませんが、この方法により長期発酵にも耐えられる強い麹に仕上がります。
低温でじっくり熟成され・・
	醪（もろみ）は低温でじっくりと熟成されます。 発酵タンク内で麹菌や酵母の活動が偏ったり、発酵が旺盛にならない様、醪の様子を見ながら櫂（かい）入れを行います。櫂入れは醪の表面を中に押し込める様に、ゆっくりと丁寧に行います。 酵母の活動を抑えながら時間をかけて醸された酒は、香り高くきれいな味に仕上がります。
大吟醸造り
	「想天坊」の大吟醸酒、純米大吟醸酒のしぼり作業は、蔵人が「首吊り」と呼んでいる、鑑評会出品酒と同じ手法で行っています。 熟した醪（もろみ）を手作業で酒袋に入れ、口を紐でしばって吊し、自然に滴り落ちてくる酒の雫を集めています。この方法により大吟醸造り特有の繊細な味わいが引き出されます。
この道53年「越後流」の第一人者、郷良夫杜氏
	郷良夫杜氏は酒造りの道に入って52年、河忠酒造で36年努めています。その間に、卓越した技能者県知事表彰、黄綬褒章受賞、関信越清酒鑑評会15年連続金賞受賞等の実績を残している、新潟を代表する杜氏です。 越後流の吟醸造り技術を生かし、ふくよかでほのかな甘みがありスッキリとした「淡麗辛口」を越える酒を目指して今も研鑽を続けています。また、後継者の育成や、越後に伝わる酒造りの唄の保存にも積極的に取り組んでいます。

想天坊の最高峰、年一回11月限定販売　 想天坊　大吟醸　秘封五年古酒 越後三島産の【高嶺錦】を贅沢に使い、酒造りに最適な極寒の時期を選び、技の限りを尽くして醸されます。布袋を使った手作業による搾りを行い、自然に滴り落ちる「雫」のみを集めた大吟醸雫酒を瓶貯蔵により５年間緩やかに低温熟成させたお酒。 高嶺錦の大吟醸特有の熟成感と、凛とした風格が感じられる逸品です。 原料米：高嶺錦 日本酒度：＋7 アルコール分：16度以上17度未満 精米歩合：40％ 筒型カートン入り 720ml ￥10500

「想天坊」大吟醸酒、純米大吟醸酒、年四回限定商品 想天坊　純米大吟醸 大吟醸酒の品の良いきれいな味わいと、純米造り特有の豊かな味わいを併わせ持った奥の深い酒です。 雫酒ならではの繊細なきめ細やかさから、郷杜氏のこの酒に対する思い入れが感じられます。 使用米：高嶺錦 日本酒度：+5 アルコール分：16.5度 精米歩合：40%以下 ※ギフト箱入 想天坊　大吟醸造 「高嶺錦」を贅沢に使い、酒造りに最適な極寒時期を選び、郷杜氏の技の限りを尽くして醸した酒です。布袋を使った手作業による搾りを行い、圧力をかけずに自然に滴り落ちる「雫」のみを集めています。 使用米：高嶺錦 日本酒度：+7 アルコール分：16.5度 精米歩合：40%以下 ※ギフト箱入 1800ml ￥10500 720ml ￥5250 1800ml ￥8400 720ml ￥4200

想天坊 純米吟醸酒 想天坊 高嶺錦　特別純米 想天坊 特別本醸造 技 地元産の稀少な酒米「高嶺錦」を使用し、昔ながらの手造りの技を生かした本格派の酒です。「高嶺錦」の酒特有の雑味が少なくコクと旨味のある味わいは酒通を自負する方にはお勧めしたい逸品です。 カートン入り。 使用米：高嶺錦 日本酒度：±0 アルコール分：15.8度 精米歩合：55% 新潟の淡麗辛口造りを踏襲していながら、河忠酒造の酒特有のきれいな甘みと、純米ならではの豊かな旨味が感じられます。飲む程に深みが増していく郷杜氏自慢の酒です。 使用米：高嶺錦 日本酒度：+3 アルコール分：15.8度 精米歩合：60% 「想天坊」の中では、上級定番酒の位置付けで、郷杜氏お薦めのお酒です。「本醸造」と比べると酒精度が高く飲みごたえがあり、飲む人の好みにより、冷やから温燗まで美味しく味わえるバランスの良さが特徴です。 使用米：高嶺錦 日本酒度：+2.5 アルコール分：15.8度 精米歩合：65% 1800ml ￥3885 720ml ￥1940 1800ml ￥2940 720ml ￥1470 1800ml ￥2205 720ml ￥1100 想天坊 本醸造 想天坊 純米にごり生 「想天坊」の定番酒です。「想天坊」らしい旨味やふくらみがありながら、比較的軽くて飲みやすい酒質に仕上がっています。日本酒の初心者から通の方まで楽しんでいただける味わいを目指しました。 使用米：高嶺錦 日本酒度：+1.5 アルコール分：15.3度 精米歩合：65% しぼりたて、瓶内で発酵する活性のにごり生酒。 醪の甘味、スッキリとした飲み心地が楽しめます。 ■年11〜2月発売 原料米：新潟県産米 日本酒度：±0 アルコール分：15度以上16度未満 精米歩合：60％ 酸度：1.4 1800ml ￥1940 1800ml ￥2625 720ml ￥1315

飲むものひとしくしあわせな金扇であおがれるが如く 飲み心地よくだれからも愛される 表情豊かな四季が織りなす自然の中 西山連山から湧き出る水と越後の米 そして越後杜氏の技 明和二年（1765年）の創業以来230有余年 頑なに昔ながらの手法で酒を造り続ける 酌めどもつきぬ水が如く飲める酒 --酒造りに理想の味を追求して53年、道ひとすじ輝く-- 政府の発表した、2000年秋の褒章受章者に選ばれました。 黄綬 郷　良夫（68）　杜氏 所属：越後三島杜氏 会社：河忠酒造（株） 新潟流吟醸造りの伝承者として、越後杜氏の範として活躍しています。 その酒造技術は抜群で、名人杜氏として周囲の尊敬を集めています。 河忠酒造（株）は新潟県の中央、長岡市の西隣に位置し、西山連峰の麓に広がる平地で酒造りをしています。 明和元年より230年という長い歴史をもつ新潟県内でも最も古い蔵の一つです。 この蔵の酒造集団を率いるのが郷良夫杜氏で酒造りの時期にはこの人の怒号が蔵内に響き渡り、 全員ピーンと緊張の糸が張り巡ります。 製造量2,500石は殆ど新潟県内で消費されるため首都圏ではその名があまり知られておりませんが、 地元では圧倒的な強さを示しております。 郷杜氏はあくまでも手造りに拘わり全ての商品を箱麹法・麹蓋法で製麹しています。 （地元晩酌用の旧2級でも）

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